نقوم بتقشير الخضر، ما عدا القرع الأخضر التي نحفر خطوط في ظهرها باستخدام شوكة.
نقطع الجزر، القرع الأحمر والأخضر على الطول لنحصل على قطع بطول عشر سنتيميترات. ونقطع باقي الخضر إلى نصفين. في إناء، نخلط الزنجبيل، الزعفران الملون والزعفران شعرة.
في طنجرة الضغط، نضع اللحم مع البصل المقطع.
نضيف نصف خليط التوابل، ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ورزمة صغيرة من البقدونس. نرش الملح و الابزار و نقلّي الكل على النار لمدة خمس دقائق.
نضبف الماء حتى يغطى اللحم.
نغلق الطنجرة بإحكام ونتركها على النار لمدة ساعة و نصف.
نُحضِّر سميدة الكسكس، بترطيبها بثلاث معالق كبيرة من زيت الزيتون و كوب من الماء و نخلط جيدا.
في طنجرة الكسكاس، نضع العظام، ونضيف باقي البصل المفروم والطماطم والحمص ونصف خليط التوابل وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وباقي البقدونس ثم نضيف الملح والابزار.
نفرغ لتر من الماء في الطنجرة ونغطيها بالكسكاس ونضعه على نار متوسطة.
ننتظر حتى يطلع البخار من الكسكاس لنضع فيه السميدة المرطبة ونترك الكل يطهو لمدة 30 دقيقة.
نرفع الكسكاس و نفرغ السميدة في طبق كبير ونقلبها مرة أخرى مع سقيها بكوب من الماء المملح وندهنها بباقي زيت الزيتون.
نضيف إلى الطنجرة، باقي الخضر ونغطيها بكمية من الماء.
نغطي الطنجرة بالكسكاس الفارغ و ننتظر حتى يطلع البخار مرة أخرى لنضع فيه السميدة لتنضج لمدة ساعة.
في وعاء دائري كبير (قصعة) نفرغ الكسكس ونضع في الوسط اللحم ثم نسقيه بمرقه الخاص.
نزينه بالخضر مع الحرص على أن تشكل نجمة لتقديم جميل، ثم نسقي الكل بمرق الخضر.
